هذي بعض النصائح للطبخ وعسى ان تستفيدو منها
-لاتشتري كميات كبيره من الخضار ، فالزمن يخرب الفيتامينات الموجوده فيها.
-اختاري البطاطس الغضه وليست التي نبتت أجنتها.
-احفظي الخضار في مكان رطب ومظلم.
-استعمال السكين في تقشير البطاطس يذهب بطبقة الفيتامين ، لذا يفضل سلق البطاطس اولاً ثم تنزع القشرة باليد بدلاً من السكين.
-لتسهيل قشر الطماطم غطسيها في الماء المغلي لدقائق ثم ارفعيها.
-قبل تقشير البصل ضعيه في مصفاة في إناء كبير مملوء بالماء المغلي وارفعي المصفاة بمافيها حتى لاتسيل دموعك أثناء التقشير .
-تسلق البازلاء بماء مملح أضيفت عليه رشة من السكر الناعم.
-تقشير البصل في الهواء الطلق لاينزل الدموع ، كما أن وضع البصل في الثلاجه قبل تقطيعه يقلل من خروج دموعك.
-لسلق الخضار إغلي الماء أولاً ثم ضعي الخضار بعد غسله ،ويجب ترك القدر مكشوفاً ، وإذا كانت الخضراوات مجففه فيجب نقعها في الماء أولاً قبل غليها،كما أن مرق الخضار يحتوي على الفيتامينات والأملاح المعدنيه فلا تتخلصي منه.
-لكي يعصر الليمون الحامض بغزارة يوضع خمس دقائق في ماء ساخن قبل عصره.
-إسلقي الحبوب بوضعها في ماء بارد ولاتملحيها إلا بعد نضجها.
-الخضار المعده للأكل بعد السلق مباشرة مثل البزلاء واللوبيا والقرنبيط والملفوف لاتغسل بالماء البارد بعد سلقها .
-لاتغلي الخضار بالسمن قبل طبخها كي لاتخربي الفيتامينات الموجوده فيها وبالتالي تحاط بطبقة دهنيه تحول دون نفوذ عصارات الهضم إلى ذراتها وبالتالي هضمها.
-لاتسلقي الكرنب والقرنبيط والملفوف ، لأنها تفقد الكبريت الموجود بها وبالتالي تفقد أهميتها ،وكذلك الجزر واللفت والبصل.
-لاتسلقي الصنوبر والجوز.
-من الأفضل أكل الملفوف نيئًا بتقطيعه مع السلطة .
-هضم الخضار المسلوقه أو الداخلة في السلطات خلال ثلاث ساعات ، أما الخضار المقلية فتحتاج في هضمها إلى ست ساعات .
-الطريقة الصحيحه للطبخ تكون بسلق اللحم حتى ينضج ، ثم سلق الخضار وحدها ثم إضافة الخضار ومرقها للحم ومرقه.
-لاترفعي الغطاء أثناء الطهي ، فهذا يؤخر عملية النضوج ويؤكسد الفيتامينات ويتلفها.
-لاتضعي البيكربونات للطبخ فهو يفسد الفيتامينات .
-ضعي رشة سكر في الحساء يصبح لذيذاً.
-لايجب ضغط المحاشي أثناء حشوها حتى لاتتكسر.
-عند استعمال الخضار المحفوظة استعملي نصف كمية الملح عند الطبخ.
-إذا احترق الطعام داخل القدر ، ضعي القدر في صينيه فيها ماء ثم ضعي داخله قطعة من الخبز ، تساعد على إمتصاص رائحة الإحتراق.
-إنخلي الدقيق دائما قبل استعماله.
-ذوبي الخميرة بالماء أو الحليب أولاً واخلطيها مع الطحين عند إعداد العجين.
-إذا أردت إستعمال الخميرة لعجن الحلويات فاخلطيهامع بودرة السكر دون ماء.
موضوع: #نصائح للطبخ# 
8/9/2007, 16:57